Paila Marina Fit de Cochayuyo y Mariscos con Quinoa
Descripción
Una reinterpretación ligera y nutritiva de la tradicional paila marina chilena, utilizando cochayuyo, un alga nativa rica en fibra, junto con una variada selección de mariscos. Se prepara con un sofrito de vegetales y se aromatiza con merkén, sirviéndose con quinoa, lo que la convierte en un almuerzo completo, bajo en grasas y alto en proteínas y minerales marinos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g cochayuyo cocido y picado
- 300g mix de mariscos (camarones, calamares, choritos sin concha)
- 1/2 palta (aguacate) mediana, en cubos
- 1/2 cebolla mediana, picada
- 1/2 pimentón rojo, picado
- 1 tomate mediano, picado
- 1 diente de ajo, picado
- 500ml caldo de pescado bajo en sodio
- 1 cucharadita de merkén
- 1/4 taza de perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 250g quinoa cocida
Instrucciones
Si el cochayuyo es seco, hidratar y cocer según instrucciones, luego picar. Si es fresco, cocer y picar.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén blandos.
Agrega el tomate picado y cocina por unos minutos más. Incorpora el merkén y revuelve.
Añade el cochayuyo picado y los mariscos al sofrito. Cocina por 3-5 minutos hasta que los mariscos estén casi listos.
Vierte el caldo de pescado y deja que hierva suavemente por 5-7 minutos para que los sabores se integren.
Sazona con sal y pimienta. Sirve la paila marina caliente junto a la quinoa cocida y decora con la palta en cubos y perejil fresco.
