Muffins de Huevo y Verduras con Queso Feta
Descripción
Perfectos para preparar con antelación (meal prep), estos muffins de huevo son un snack versátil y nutritivo. Llenos de proteínas gracias a los huevos y claras, y repletos de vegetales coloridos como espinacas, pimientos y cebolla, con un toque salado y delicioso de queso feta. Son ideales para un desayuno rápido, un snack entre comidas o incluso una comida ligera. Son muy fáciles de hacer y transportar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 2 claras de huevo
- 1/2 taza de espinacas frescas picadas
- 1/4 taza de pimiento rojo picado
- 2 cucharadas de cebolla morada picada
- 30 g de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite en spray para engrasar
Instrucciones
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para muffins con aceite en spray o forra con cápsulas de papel.
En un bol, bate los huevos y las claras hasta que estén bien combinados. Sazona con sal y pimienta.
Incorpora las espinacas picadas, el pimiento rojo, la cebolla morada y el queso feta a la mezcla de huevo. Mezcla suavemente.
Vierte la mezcla en los compartimentos del molde para muffins, llenándolos hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad.
Hornea durante 18-22 minutos, o hasta que los muffins estén firmes y ligeramente dorados. Deja enfriar un poco antes de desmoldar.
Sirve calientes o fríos. Puedes guardarlos en un recipiente hermético en el frigorífico por hasta 3-4 días.
