Mote de Trigo con Verduras Salteadas y Huevo Pochado al Pebre Suave
Descripción
Una versión saludable y reconfortante del mote de trigo, una guarnición tradicional chilena, convertido en el protagonista de una cena nutritiva. Se combina con un salteado de vegetales frescos y un huevo pochado, coronado con un pebre suave que aporta frescura y un ligero toque picante. Este plato es una excelente fuente de carbohidratos complejos, proteínas y fibra, ideal para una cena ligera pero sustanciosa que incorpora ingredientes y sabores chilenos de una manera equilibrada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de mote de trigo cocido
- 1/2 taza de champiñones laminados
- 1/4 taza de pimentón rojo en tiras
- 1/4 taza de zapallo italiano (calabacín) en cubos
- 1/2 cebolla pequeña, en pluma
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Para el pebre suave:
- 1 tomate pequeño, picado fino
- 1 cucharada de cilantro fresco, picado
- Jugo de 1/4 de limón
- Pizca de ají verde (opcional, muy poco)
- Sal al gusto
Instrucciones
Asegurarse de que el mote de trigo esté cocido y tibio. Reservar.
Para el salteado de verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Saltear la cebolla, el pimentón, el zapallo italiano y los champiñones hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Sazonar con sal y pimienta.
Pochar el huevo: Calentar agua en una olla hasta que hierva suavemente. Con una cuchara, crear un remolino y deslizar el huevo con cuidado. Cocinar durante 3-4 minutos para que la yema quede líquida.
Preparar el pebre suave: en un pequeño bol, mezclar el tomate picado, el cilantro, el jugo de limón y el ají verde (si se usa). Sazonar con sal.
Servir el mote de trigo en un plato hondo, cubierto con las verduras salteadas, el huevo pochado encima y una cucharada generosa de pebre suave.
