Merluza al Horno con Ensalada de Lentejas y Tomates Cherry Asados
Descripción
Una opción de almuerzo ligera y equilibrada que combina filetes de merluza horneados a la perfección con una ensalada refrescante y nutritiva de lentejas. Esta ensalada incluye lentejas cocidas, tomates cherry asados que potencian su dulzura natural, pepino crujiente, cebolla morada finamente picada y un aderezo ligero de limón y hierbas frescas, ofreciendo una comida completa, muy digestiva y llena de sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g filete de merluza
- 1 taza lentejas cocidas
- 1/2 taza tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 pepino, picado
- 1/4 cebolla morada, finamente picada
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 1/2 cucharadita orégano seco
- 1 diente de ajo, picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Colocar el filete de merluza en una bandeja para horno, rociar con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornear durante 12-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
Mientras la merluza se hornea, extender los tomates cherry cortados en una bandeja pequeña y rociar con un poco de aceite. Asar en el horno junto con la merluza durante los últimos 10 minutos, o hasta que estén ligeramente blandos y dulces.
En un bol, combinar las lentejas cocidas, el pepino, la cebolla morada y el perejil.
Para el aderezo, mezclar en un recipiente pequeño el resto del aceite de oliva, el zumo de limón, orégano, ajo (si se usa), sal y pimienta.
Verter el aderezo sobre la ensalada de lentejas y mezclar bien. Incorporar los tomates cherry asados.
Servir el filete de merluza horneado junto con la ensalada de lentejas y tomates cherry.
