Matambre de Pollo Relleno Light de Acelga, Queso Provolone y Zanahoria con Guarnición de Zapallo Asado
Descripción
El matambre de pollo es una alternativa más ligera y saludable al clásico matambre de carne. Esta versión se rellena con acelga fresca, zanahoria rallada y un toque de queso provolone light, que le da un sabor riquísimo sin exceder las calorías. Cocido al horno, resulta jugoso y es una excelente fuente de proteínas y fibra. Se acompaña con zapallo asado, una guarnición dulce y nutritiva, completando un almuerzo sustancioso y muy argentino.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g Pechuga de pollo (abierta en forma de matambre)
- 100g Acelga cocida y escurrida
- 50g Zanahoria rallada
- 50g Queso Provolone light rallado
- 1 Huevo
- 20g Pan rallado integral
- 1/2 unidad de Zapallo (calabaza) para asar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pizca de nuez moscada
- Rocío vegetal
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C. Si la pechuga de pollo no está abierta, hacer un corte a lo largo sin llegar al final y abrirla como un libro, cubriendo con papel film y golpeando suavemente para obtener un grosor uniforme y forma de matambre. Sazonar con sal y pimienta.
En un bol, mezclar la acelga cocida y bien escurrida (picada finamente), la zanahoria rallada, la mitad del queso provolone light, el huevo batido y el pan rallado integral. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender la mezcla de relleno sobre la pechuga de pollo, dejando un borde libre. Enrollar cuidadosamente el matambre, comenzando por un extremo, para que el relleno quede dentro. Atar con hilo de cocina para asegurar la forma.
Rociar una fuente para horno con rocío vegetal. Colocar el matambre de pollo. Asar el zapallo: cortar el zapallo en rodajas o cubos, rociar con un poco de rocío vegetal, sal y pimienta, y colocar en la misma fuente o en una aparte.
Hornear el matambre y el zapallo durante 40-45 minutos, o hasta que el pollo esté cocido por completo y el zapallo tierno. Durante los últimos 10 minutos, espolvorear el queso provolone restante sobre el matambre para que se gratine ligeramente.
Retirar del horno, quitar el hilo de cocina del matambre y cortar en rodajas gruesas. Servir el matambre de pollo relleno junto con el zapallo asado.
