Matambre de Pollo Relleno con Acelga, Pimientos y Provolone Light, Puré de Zapallo y Pimientos Asados
Descripción
Una versión saludable y abundante del clásico matambre, este plato consiste en pechuga de pollo deshuesada y aplanada, rellena con una mezcla de acelga fresca, pimientos coloridos, y un toque de queso provolone light. Se hornea a la perfección, resultando en una carne tierna y jugosa con un relleno aromático. Se acompaña con un cremoso puré de zapallo, rico en fibra y vitaminas, y pimientos morrones asados que aportan un dulzor natural y un sabor ahumado, creando un almuerzo completo y muy nutritivo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g pechuga de pollo (matambre)
- 50g acelga cocida y picada
- 50g pimiento morrón rojo, picado
- 20g cebolla, picada
- 30g queso provolone light, rallado o en cubos pequeños
- 5g pan rallado integral
- 15ml aceite de oliva virgen extra
- 250g zapallo, en cubos (para puré)
- 1 pimiento morrón amarillo grande, para asar
- Sal y pimienta negra al gusto
- Orégano y pimentón dulce al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C. En una sartén, rehogar la cebolla y el pimiento rojo con 5ml de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Retirar del fuego y mezclar con la acelga cocida, el queso provolone light, el pan rallado integral, orégano, sal y pimienta. Reservar.
Extender la pechuga de pollo (matambre) sobre una tabla, salpimentar. Distribuir el relleno uniformemente sobre la carne, dejando un borde libre. Enrollar cuidadosamente el pollo formando un cilindro y atar con hilo de cocina para asegurar el relleno. Pintar con un poco de aceite de oliva.
Asar el pimiento morrón amarillo entero directamente sobre la llama o en el horno hasta que la piel esté negra. Retirar, colocar en una bolsa cerrada por unos minutos para que sude, luego pelar, quitar las semillas y cortar en tiras. Reservar.
En una asadera, colocar el matambre de pollo. Asar el zapallo en cubos junto al matambre si el espacio lo permite, o cocinarlo al vapor hasta que esté tierno. Hornear el matambre durante 35-40 minutos o hasta que esté dorado y cocido por completo.
Una vez tierno, hacer un puré con el zapallo, salpimentar y añadir un chorrito de aceite de oliva si se desea. Retirar el matambre del horno, quitar el hilo y cortar en rodajas gruesas.
Servir las rodajas de matambre de pollo relleno acompañadas del puré de zapallo y las tiras de pimiento morrón asado. Decorar con perejil fresco picado si se desea.
