Matambre de Pollo Fit a la Provenzal con Puré Rústico de Batata
Descripción
Una versión ligera y nutritiva del clásico matambre, este rollo de pollo relleno con espinacas, pimientos y queso fresco, cocido al horno y sazonado al estilo provenzal. Se acompaña con un cremoso puré de batata rústico, que aporta carbohidratos complejos y un toque dulce natural. Es una opción de almuerzo completa, rica en proteínas y fibra, ideal para mantener la energía durante el día con sabores auténticos de Argentina.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 220g pechuga de pollo grande, abierta para matambre
- 100g espinaca fresca, blanqueada y escurrida
- 50g queso provolone light, rallado o en hebras
- 1/4 pimiento morrón rojo, finamente picado
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- 300g batata (boniato), pelada y cortada en trozos
- 50ml leche descremada (o vegetal)
- Pizca de nuez mosca
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Extender la pechuga de pollo abierta sobre una tabla, salpimentar.
En un bol, mezclar la espinaca blanqueada y escurrida, el queso provolone light, el pimiento morrón picado, ajo, perejil y orégano. Salpimentar.
Rellenar la pechuga de pollo con la mezcla de espinaca, enrollar con cuidado y asegurar con palillos o hilo de cocina.
En una sartén apta para horno, sellar el matambre de pollo por todos sus lados con el aceite de oliva hasta dorar ligeramente. Llevar al horno por 30-35 minutos o hasta que esté cocido por completo.
Mientras tanto, cocinar la batata en agua hirviendo hasta que esté muy tierna. Escurrir, pisar con un tenedor o prensapuré, añadir la leche descremada y la nuez moscada. Salpimentar al gusto.
Retirar el matambre del horno, dejar reposar unos minutos antes de cortar en rodajas. Servir el matambre de pollo con el puré rústico de batata.
