Lubina a la Plancha con Cuscús de Limón y Hierbas y Calabacín Salteado
Descripción
Una elegante y saludable cena que destaca el sabor delicado de la lubina, sellada a la perfección en la sartén hasta obtener una piel crujiente y una carne jugosa. Se acompaña de un cuscús ligero y aromático, infusionado con zumo de limón y hierbas frescas como perejil y menta, que aportan frescura. Un salteado de calabacín tierno complementa el plato, creando una comida equilibrada, nutritiva y visualmente atractiva, perfecta para una ocasión especial o una cena entre semana.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 filete de lubina (aprox. 150-180g), con o sin piel
- 1/2 taza de cuscús integral
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 calabacín mediano, cortado en medias lunas finas
- 1 diente de ajo, picado finamente
- 2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara el cuscús: en una olla pequeña, lleva el caldo de verduras a ebullición. Retira del fuego, añade el cuscús y 1 cucharada de aceite de oliva. Tapa y deja reposar durante 5 minutos hasta que el caldo se absorba. Luego, desmenuza con un tenedor y mezcla con la mitad del zumo de limón, el perejil picado y la menta (si usas). Sazona con sal y pimienta al gusto y reserva.
Mientras tanto, sazona generosamente el filete de lubina con sal y pimienta por ambos lados.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, coloca la lubina con la piel hacia abajo (si la tiene). Cocina durante 4-5 minutos hasta que la piel esté bien crujiente y dorada. Voltea el pescado con cuidado y cocina por otros 3-4 minutos, o hasta que esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retira el pescado de la sartén y resérvalo en un plato, tapado para mantenerlo caliente.
En la misma sartén (o en otra si es necesario), añade la cucharada restante de aceite de oliva. Agrega el calabacín cortado y el ajo picado. Saltea durante 5-7 minutos, o hasta que el calabacín esté tierno pero aún ligeramente crujiente. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade el resto del zumo de limón.
Sirve el filete de lubina sobre una porción del cuscús de limón y hierbas, acompañado del calabacín salteado. Decora con una ramita de perejil fresco si lo deseas.
