Lomo de Cerdo con Salsa Pedro Ximénez y Batata Asada
Ingredientes
- 150g filete de lomo de cerdo (proteinas)
- 200g batata, pelada y en cubos (carbohidratos)
- 1 cucharada de aceite de oliva (grasas_y_otros)
- 50ml jerez Pedro Ximénez (grasas_y_otros)
- 50ml caldo de pollo
- 1/4 cebolla, finamente picada (carbohidratos)
- 1 diente de ajo, picado (carbohidratos)
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Mezclar los cubos de batata con 1/2 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja para hornear y asar durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.
Sazonar el lomo de cerdo con sal y pimienta. Calentar la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Dorar el lomo de cerdo durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retirar de la sartén y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla picada y el ajo picado. Sofreír hasta que estén blandos. Desglasar con el jerez Pedro Ximénez, raspando los restos dorados. Añadir el caldo de pollo y el romero. Llevar a ebullición y reducir hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos.
Cortar el lomo de cerdo en rodajas y servir con la salsa Pedro Ximénez y la batata asada.
