Lomo de Cerdo Relleno de Ciruelas y Hierbas con Zanahorias Asadas
Descripción
Una cena elegante y saludable que destaca la versatilidad del lomo de cerdo, una carne magra y rica en proteínas, ideal para quienes buscan opciones nutritivas y sabrosas. Relleno con ciruelas pasas dulces, que aportan un toque de dulzura natural y fibra, y una mezcla de hierbas aromáticas como romero y tomillo, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre sabores dulces y salados. Las zanahorias asadas complementan la comida con su dulzura natural y un toque de fibra adicional, creando una experiencia culinaria completa y satisfactoria.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 400g de lomo de cerdo, abierto para rellenar
- 6-8 ciruelas pasas sin hueso, picadas
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 300g de zanahorias, peladas y cortadas en bastones
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Hilo de cocina para atar
Instrucciones
Precalentar el horno a 190°C (375°F).
Abrir el lomo de cerdo en forma de mariposa para crear una superficie plana y uniforme. Secar con papel de cocina.
En un bol pequeño, mezclar las ciruelas pasas picadas, el romero, el tomillo y el ajo picado. Extender esta mezcla uniformemente sobre el lomo de cerdo.
Enrollar el lomo de cerdo firmemente y atarlo con hilo de cocina cada 3-4 cm para mantener el relleno dentro y la forma.
Sazonar el exterior del lomo con sal y pimienta. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio-alto y dorar el lomo por todos los lados hasta que esté sellado.
Mientras tanto, en una bandeja para hornear, colocar las zanahorias cortadas en bastones. Rociar con la cucharada restante de aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclar bien.
Tras dorar el lomo, pasarlo a la bandeja con las zanahorias o añadir las zanahorias a la sartén si es lo suficientemente grande. Hornear durante 25-30 minutos, o hasta que la temperatura interna del cerdo alcance los 63°C (145°F).
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de quitar el hilo y cortar en rodajas. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Servir con las zanahorias asadas.
