Lomo de Cerdo con Boniatos Asados y Romero

Precalienta el horno a 200°C. Pela y corta los boniatos en gajos.

En una bandeja, coloca los boniatos con 1 cucharada de aceite, sal, pimienta, pimentón y la mitad del romero. Mezcla bien.

Hornea los boniatos durante 30-35 minutos hasta que estén dorados y tiernos.

Mientras, salpimenta el lomo de cerdo. En una sartén, calienta la otra cucharada de aceite.

Dora el lomo por todos los lados (3-4 minutos por lado). Añade los ajos y el resto del romero.

Termina de cocinar el lomo en el horno junto con los boniatos durante 10-12 minutos hasta alcanzar la cocción deseada.

Deja reposar el lomo 5 minutos antes de cortar. Sirve con los boniatos asados.