Lomo de Carne Magra al Chimichurri Fitness con Puré Rústico de Batata y Pimientos Asados
Descripción
Una versión fitness de un clásico argentino, este lomo de carne vacuna magra se cocina a la perfección y se acompaña con un chimichurri casero, bajo en grasas, que realza su sabor. El puré rústico de batata aporta una dulzura natural y fibra, mientras que los pimientos morrones asados añaden un toque ahumado y vibrante. Es un almuerzo completo, nutritivo y lleno de los sabores auténticos de nuestra tierra, ideal para mantener la energía durante el día.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 200g Lomo de carne vacuna magra
- 250g Batata
- 1 Pimiento morrón rojo grande
- 1 Pimiento morrón verde mediano
- 1/4 taza Perejil fresco picado
- 2 dientes Ajo picados finamente
- 2 cucharadas Vinagre de vino tinto
- 1 cucharada Aceite de oliva extra virgen (para chimichurri)
- 1/2 cucharadita Ají molido
- Sal y pimienta negra al gusto
- Rocío vegetal (para cocinar la carne y las batatas)
- Pizca de orégano seco
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C. Lavar las batatas, pincharlas con un tenedor y envolverlas en papel de aluminio. Asar los pimientos morrones directamente sobre la llama de la hornalla (o en el horno) hasta que la piel esté negra. Colocar en una bolsa de plástico cerrada por unos minutos para que se pelen fácilmente.
Mientras se asan las batatas y los pimientos, preparar el chimichurri fitness: en un bol pequeño, combinar el perejil picado, el ajo picado, el ají molido, el orégano, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Una vez que las batatas estén tiernas (aproximadamente 30-40 minutos), retirar del horno, pelar y hacer un puré rústico, pisándolas con un tenedor. Sazonar con sal y pimienta. No es necesario añadir manteca ni leche.
Pelar los pimientos morrones asados, retirar las semillas y cortar en tiras gruesas.
Calentar una sartén de hierro o grill a fuego medio-alto. Sazonar el lomo de carne magra con sal y pimienta. Rociar con rocío vegetal y sellar por ambos lados hasta alcanzar el punto de cocción deseado (unos 3-4 minutos por lado para término medio). Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos antes de cortar.
Servir el lomo cortado en rebanadas, acompañado del puré rústico de batata y las tiras de pimientos asados. Rociar generosamente con el chimichurri fitness.
