Lomo al Champiñón Light con Puré de Batata y Espárragos Asados
Descripción
Un elegante y nutritivo almuerzo argentino con medallones de lomo de carne vacuna magra, cocinados a la perfección y cubiertos con una ligera salsa cremosa de champiñones. La guarnición es un suave puré de batata, que ofrece dulzura natural y carbohidratos complejos, complementado por espárragos frescos asados, ricos en fibra y vitaminas. Este plato es una combinación exquisita de sabores y texturas, ideal para una comida principal completa y saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g lomo (tenderloin) de res, en medallones de 2cm
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- 100g champiñones frescos, laminados
- 1 diente de ajo, picado
- 50ml caldo de verduras bajo en sodio
- 50ml leche descremada (o vegetal) o crema de leche light
- 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría (opcional, para espesar)
- 300g batata (boniato), pelada y cortada en trozos
- 50ml leche descremada (o vegetal) para el puré
- 150g espárragos verdes, puntas tiernas
- 5ml aceite de oliva virgen extra (para espárragos)
Instrucciones
Salpimentar los medallones de lomo. Calentar una sartén a fuego medio-alto con 5ml de aceite de oliva. Sellar el lomo por 2-3 minutos por cada lado hasta dorar. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir los champiñones y el ajo picado. Saltear por 5 minutos hasta que estén tiernos. Desglasar con el caldo de verduras, añadir la leche descremada y cocinar a fuego lento. Si se desea, espesar con la maicena disuelta, removiendo hasta que espese ligeramente. Reintroducir el lomo en la salsa y mantener caliente.
Mientras, cocinar la batata en agua hirviendo hasta que esté muy tierna. Escurrir, pisar con un tenedor o prensapuré, añadir la leche y salpimentar al gusto.
Lavar los espárragos y cortar la parte dura del tallo. Asar en una plancha o sartén con 5ml de aceite de oliva durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Salpimentar.
Servir los medallones de lomo con la salsa de champiñones, acompañados del puré de batata y los espárragos asados.
