Lentejas Estofadas con Verduras y Huevo Escalfado
Descripción
Nutritivas lentejas estofadas con una mezcla de verduras frescas y coronadas con un huevo escalfado, una comida fitness rica en proteínas y fibra para una alimentación saludable y equilibrada.
Ingredientes
- 80g de lentejas pardinas secas
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cebolla pequeña, picada finamente
- 1/2 zanahoria, picada en cubos pequeños
- 1/2 tallo de apio, picado en cubos pequeños
- 1/4 pimiento rojo, picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 100g de tomate triturado natural o passata
- 250ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 huevo grande
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones
1. Lava las lentejas bajo agua fría. No es necesario remojarlas si son pardinas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria, apio y pimiento. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorpora el ajo picado, el comino (si usas) y el pimentón dulce. Cocina por 1 minuto más hasta que desprendan aroma.
4. Añade las lentejas lavadas, el tomate triturado, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente y añade más caldo o agua si es necesario.
5. Mientras las lentejas se cocinan, prepara el huevo escalfado. Calienta agua en una olla pequeña hasta que hierva suavemente. Añade un chorrito de vinagre (opcional). Rompe el huevo en un cuenco pequeño y deslízalo con cuidado en el agua hirviendo. Cocina durante 3-4 minutos para una yema líquida.
6. Retira la hoja de laurel de las lentejas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve las lentejas estofadas en un plato hondo y coloca el huevo escalfado encima. Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
