Lentejas Estofadas con Verduras y Arroz Integral
Descripción
Un plato reconfortante y nutritivo, ideal para una cena saludable y completa. Este estofado de lentejas es una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, cocinado a fuego lento con una variedad de verduras frescas como zanahoria, apio y pimiento, que aportan vitaminas y minerales. Se sirve con arroz integral, que ofrece carbohidratos complejos para una energía sostenida y una digestión saludable. Es una opción vegana, sin gluten y perfecta para una alimentación consciente.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas pardinas secas
- 50g arroz integral
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria mediana
- 1 rama de apio
- 1/2 pimiento rojo
- 2 tomates pelados y troceados
- 500ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharadita aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Instrucciones
Remojar las lentejas pardinas durante al menos 30 minutos (o según las indicaciones del paquete). Escurrir y reservar. Cocinar el arroz integral según las instrucciones del paquete.
Picar finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir las verduras picadas y sofreír hasta que estén tiernas, aproximadamente 5-7 minutos.
Incorporar las lentejas escurridas, los tomates pelados y troceados, y la hoja de laurel. Mezclar bien.
Verter el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remover ocasionalmente para evitar que se peguen.
Retirar la hoja de laurel. Salpimentar al gusto. Servir el estofado de lentejas caliente junto con el arroz integral cocido.
