Lentejas Estofadas con Verduras y Huevo Escalfado
Descripción
Un plato reconfortante y nutritivo, perfecto para una cena ligera pero sustanciosa. Estas lentejas estofadas están cargadas de vegetales frescos como zanahorias, apio y pimientos, que aportan una gran cantidad de fibra y vitaminas esenciales. Coronadas con un huevo escalfado, este plato no solo es una excelente fuente de proteína vegetal y animal, sino también de hierro y otros micronutrientes importantes. Es una opción vegana si se omite el huevo, o vegetariana completa. Ideal para aquellos que buscan una comida casera, saludable y llena de sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g de lentejas pardinas
- 500 ml de caldo de verduras
- 1/2 cebolla picada
- 1 zanahoria picada
- 1 rama de apio picada
- 1/2 pimiento rojo picado
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de tomate triturado (o 1/2 tomate fresco)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo grande
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones
Enjuaga las lentejas bajo agua fría. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla, zanahoria, apio, pimiento y ajo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
Añade el tomate triturado y cocina por 2 minutos más.
Incorpora las lentejas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Mientras las lentejas se cocinan, escalfa el huevo. En una cacerola pequeña, hierve agua con un chorrito de vinagre. Haz un remolino en el agua y añade el huevo. Cocina durante 3-4 minutos.
Rectifica de sal y pimienta las lentejas. Sirve las lentejas en un plato hondo y coloca el huevo escalfado encima.
Decora con perejil fresco picado si lo deseas.
