Lentejas Estofadas con Calabaza y Pollo Desmechado
Descripción
Una versión reconfortante y nutritiva de las lentejas estofadas, un clásico venezolano, optimizada para un almuerzo fitness. Este plato combina lentejas, una excelente fuente de fibra y proteína vegetal, con trozos de calabaza (auyama) que aportan dulzor natural y vitaminas. Para aumentar el contenido proteico y hacerla más completa, se añade pollo desmechado magro. Preparado con un sofrito criollo ligero, este estofado ofrece un sabor profundo y tradicional, siendo una comida sustanciosa y balanceada que te mantendrá satisfecho y energizado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas secas
- 150g pechuga de pollo sin piel ni hueso
- 150g calabaza (auyama), en cubos
- 1/2 pimentón (ají dulce o pimiento morrón), picado
- 1/4 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate mediano, picado
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 taza caldo de pollo bajo en sodio (o agua)
- Cilantro fresco picado al gusto
- Comino, orégano, sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Remojar las lentejas por al menos 30 minutos (opcional). Cocinarlas con suficiente agua hasta que estén tiernas (aprox. 20-30 minutos). Escurrir y reservar.
Cocer la pechuga de pollo, desmecharla y reservar.
En una olla, calentar el aceite de oliva. Sofreír la cebolla, pimentón, ajo y tomate hasta que estén blandos para crear un sofrito criollo.
Añadir la calabaza en cubos al sofrito, cocinar por unos minutos. Incorporar las lentejas cocidas, el pollo desmechado, el caldo de pollo, comino, orégano, sal y pimienta.
Dejar cocinar a fuego medio-bajo por 15-20 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y los sabores se hayan integrado.
Servir caliente y espolvorear con cilantro fresco picado.
