Guisado de Pollo con Pacaya, Ejotes y Frijoles Rojos con Arroz Integral
Descripción
Este guisado es una celebración de los sabores auténticos de Guatemala, adaptado para un estilo de vida saludable. Trozos de pechuga de pollo magra cocinados lentamente con la exótica pacaya (flor comestible), ejotes frescos y frijoles rojos, todo en una salsa rica en tomate y especias. Servido con arroz integral, es una comida completa, reconfortante y nutritiva. Una excelente fuente de proteína, fibra y vitaminas, ideal para un almuerzo contundente y lleno de energía que te ayudará a mantener tus metas fitness.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 250g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 150g arroz integral cocido
- 100g frijoles rojos cocidos, escurridos
- 100g pacaya fresca (o en conserva), cortada en trozos
- 100g ejotes, cortados y sin puntas
- 2 tomates medianos, picados
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 20g cilantro fresco, picado
- 200ml caldo de pollo bajo en sodio
- 5ml aceite de aguacate
- Sal y pimienta negra al gusto
- Pizca de comino molido
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
En una olla grande a fuego medio, calienta el aceite de aguacate. Agrega los cubos de pechuga de pollo y sazona con sal, pimienta y comino. Cocina hasta que estén dorados por todos los lados. Retira el pollo y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla y el ajo picados. Sofríe por 3-4 minutos hasta que estén translúcidos. Incorpora el tomate picado y cocina por 5-7 minutos hasta que se ablande y se forme una salsa ligera.
Regresa el pollo a la olla. Agrega los ejotes, la pacaya, los frijoles rojos cocidos, el caldo de pollo y la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 15-20 minutos, o hasta que los ejotes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado bien.
Añade el cilantro fresco picado en los últimos minutos de cocción. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Retira la hoja de laurel.
Sirve el guisado de pollo caliente acompañado del arroz integral cocido. Decora con un poco más de cilantro fresco si lo deseas.
