Guandules Guisados Ligeros con Cilantro y Pimentón
Descripción
Este plato presenta los nutritivos guandules (pigeon peas) cocinados en un guiso ligero y aromático, una forma fantástica de incorporar legumbres a tu dieta colombiana. Preparados con una base de sofrito de cebolla, pimentón y ajo, y realzados con el toque fresco del cilantro, ofrecen una riqueza de sabor y fibra sin excesos de grasa. Es un acompañamiento sustancioso y saludable, ideal para equilibrar cualquier comida.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150 gramos de guandules cocidos (frescos o enlatados y enjuagados)
- 1/4 de cebolla cabezona blanca, picada finamente
- 1/4 de pimentón rojo, picado finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si usas guandules secos, remójalos la noche anterior y cuécelos hasta que estén tiernos. Si son enlatados, enjuágalos bien.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimentón, cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5-7 minutos.
Añadir el ajo picado y el comino, cocinar por 1 minuto más, hasta que desprendan su aroma.
Incorporar los guandules cocidos y el caldo de vegetales. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente.
Retirar del fuego, añadir el cilantro fresco picado y mezclar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Servir caliente como un acompañamiento rico en fibra y proteína vegetal.
