Guandules Guisados Ligeros con Cilantro Fresco
Descripción
Los guandules, legumbres emblemáticas de la costa Caribe colombiana, son la base de este acompañamiento nutritivo y reconfortante. Preparados en un guiso ligero con un sofrito mínimo y realzados con abundante cilantro fresco, ofrecen una excelente fuente de proteína vegetal y fibra. Este plato es perfecto para quienes buscan opciones saludables sin sacrificar el sabor auténtico de Colombia, aportando energía sostenida y una riqueza de nutrientes. Su textura suave y su perfil de sabor terroso lo hacen un complemento ideal para cualquier comida.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de guandules cocidos (frescos o de lata, escurridos)
- 1/4 cebolla roja finamente picada
- 1/2 tomate mediano picado
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
- Cilantro fresco picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. En una olla pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.
2. Incorporar el ajo y el tomate picado. Cocinar por otros 5 minutos, o hasta que el tomate se ablande y forme una base de sofrito.
3. Añadir los guandules cocidos y el caldo de vegetales. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y dejar cocer a fuego lento durante 10-12 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el guiso espese ligeramente.
4. Retirar del fuego. Incorporar una buena cantidad de cilantro fresco picado, salpimentar al gusto y mezclar bien antes de servir caliente.
