Guandul Estofado Ligero con Hierbas
Descripción
Un guandul estofado, ligero y lleno de sabor, que evoca la riqueza culinaria del Caribe colombiano. Preparado con guandul fresco o seco (previamente remojado), sofrito con cebolla y pimentón, y cocido lentamente con caldo de vegetales, esta receta es una fuente excelente de fibra y proteínas vegetales. Es un acompañamiento robusto pero saludable, que aporta nutrientes esenciales y un sabor casero auténtico sin excesos de grasa, ideal para complementar cualquier plato principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g guandul cocido (o 40g seco, remojado y cocido)
- 1/4 cebolla blanca pequeña (finamente picada)
- 1/4 pimentón rojo pequeño (finamente picado)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 taza de caldo de vegetales bajo en sodio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si usas guandul seco, asegúrate de haberlo remojado la noche anterior y cocido hasta que esté tierno.
En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimentón y el ajo hasta que estén suaves y fragantes (aproximadamente 5 minutos).
Agrega el guandul cocido y el caldo de vegetales. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo se reduzca ligeramente.
Retira del fuego, añade el cilantro picado, y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente como un acompañamiento nutritivo.
