Guandul Estofado Ligero
Descripción
El guandul, también conocido como frijol gandul, es una legumbre muy apreciada en la cocina caribeña colombiana. Este estofado ligero ofrece una manera nutritiva y deliciosa de incorporarlos como acompañamiento. Cocinados suavemente con un sofrito mínimo y hierbas frescas, los guandules aportan fibra, proteínas vegetales y una textura reconfortante. Es una alternativa excelente al arroz o las papas, ideal para quienes buscan opciones saludables que complementen sus comidas con sabores auténticos y beneficios nutricionales.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de guandules (frijol gandul) secos o 1 taza de guandules cocidos
- 3 tazas de agua o caldo vegetal bajo en sodio (si usa guandules secos)
- 1/4 de cebolla roja pequeña, finamente picada
- 1/4 de pimentón (pimiento) rojo, finamente picado
- 1/2 tomate mediano, sin piel y picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si usa guandules secos: Remójelos durante la noche. Al día siguiente, descarte el agua de remojo, enjuáguelos y cocínelos en 3 tazas de agua o caldo vegetal hasta que estén tiernos (aproximadamente 45-60 minutos en olla regular o 15-20 minutos en olla a presión). Escurra y reserve.
Si usa guandules cocidos: Simplemente enjuáguelos y escúrralos.
En una olla pequeña a fuego medio, caliente el aceite de oliva.
Agregue la cebolla roja y el pimentón y sofría por 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
Incorpore el tomate picado y cocine por 5-7 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya deshecho un poco y la salsa espese.
Añada los guandules cocidos a la olla. Si desea una consistencia más líquida, puede agregar 1/4 a 1/2 taza de agua o caldo vegetal. Deje que el estofado hierva suavemente por 5-10 minutos para que los sabores se integren.
Retire del fuego, agregue el cilantro fresco picado, sazone con sal y pimienta al gusto y sirva caliente.
