Gambas al Ajillo con Espaguetis de Calabacín y Tomates Cherry
Descripción
Una versión ligera y fresca del clásico scampi de gambas, perfecta para una cena saludable y baja en carbohidratos. Las gambas se cocinan rápidamente en una sabrosa salsa de ajo, limón y vino blanco (o caldo), y se sirven sobre espaguetis de calabacín. Los tomates cherry añaden un toque de dulzura y color. Este plato es rico en proteínas y muy refrescante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g gambas peladas y desvenadas
- 1 calabacín mediano, transformado en espaguetis (zoodles)
- 80g tomates cherry, partidos por la mitad
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vino blanco seco (o caldo de verduras/pollo)
- 1 cucharada de zumo de limón fresco
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Pizca de hojuelas de chile rojo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Con un espiralizador o pelador de juliana, convierte el calabacín en espaguetis (zoodles).
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y las hojuelas de chile (si las usas). Saltea durante 1 minuto hasta que estén fragantes, con cuidado de que no se queme el ajo.
Añade las gambas a la sartén y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén rosadas y opacas.
Vierte el vino blanco (o caldo) y el zumo de limón. Lleva a ebullición suave y cocina durante 1-2 minutos para que se evapore un poco el alcohol y los sabores se mezclen.
Incorpora los tomates cherry partidos por la mitad y los espaguetis de calabacín a la sartén. Saltea suavemente durante 1-2 minutos, solo hasta que los zoodles estén ligeramente tiernos pero aún al dente.
Retira del fuego, espolvorea con perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente.
