Frittata de Espinacas y Queso Feta con Ensalada de Quinoa y Pepino
Descripción
Esta frittata es una opción de almuerzo sustanciosa y llena de sabor, ideal para quienes buscan una comida rica en proteínas y vegetales. Preparada con huevos, espinacas frescas salteadas y trozos de queso feta salado, horneada hasta obtener una textura esponjosa y dorada. Se acompaña de una ensalada fresca de quinoa, pepino cortado en cubos, menta picada y un ligero aderezo de limón, que aporta un toque crujiente y refrescante, equilibrando la riqueza de la frittata.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 2 claras de huevo
- 80 g espinacas frescas
- 30 g queso feta desmenuzado
- 1/4 cebolla pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 80 g quinoa cocida
- 1/2 pepino
- 5-6 hojas de menta fresca
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
En una sartén apta para horno, calentar media cucharada de aceite de oliva y pochar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir las espinacas frescas y cocinar hasta que se reduzcan. Retirar del fuego.
En un bol, batir los huevos y las claras. Salpimentar al gusto. Añadir las espinacas y cebolla salteadas, y el queso feta desmenuzado. Verter la mezcla en la sartén y hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la frittata esté cuajada y dorada.
Mientras la frittata se hornea, preparar la ensalada: en un bol, mezclar la quinoa cocida, el pepino cortado en cubos, la menta fresca picada y el zumo de limón. Aderezar con el resto del aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir la porción de frittata caliente acompañada de la ensalada de quinoa y pepino.
