Frijoles Volteados Light con Pepita Tostada
Descripción
Una versión saludable y ligera de los tradicionales frijoles volteados guatemaltecos. Estos frijoles rojos cocidos se machacan y se cocinan a fuego lento con una mínima cantidad de aceite de oliva, cebolla y ajo, hasta obtener una textura cremosa y untuosa. Se sirven decorados con pepitas de calabaza tostadas, que aportan un contraste crujiente y un extra de nutrientes. Es un acompañamiento perfecto que ofrece fibra y energía sin excesos.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de frijoles rojos cocidos
- 1/4 de cebolla blanca picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de pepita de calabaza sin cáscara, tostadas
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-5 minutos.
Incorpora los frijoles rojos cocidos y machácalos con un tenedor o un machacador de papas hasta obtener la consistencia deseada. Si es necesario, agrega un poco del caldo de cocción de los frijoles para ajustar la textura.
Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles se "sequen" ligeramente y adquieran una textura cremosa y un poco más espesa, unos 10-12 minutos.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve caliente, espolvoreado con las pepitas de calabaza tostadas.
