Flan de Huevo y Leche con Proteína
Ingredientes
- 4 huevos grandes (2 enteros, 2 claras)
- 400 ml leche desnatada
- 20 g proteína de suero sabor vainilla o neutro
- 20 g edulcorante sin calorías (eritritol)
- Para el caramelo sin azúcar:
- 50 ml agua
- 30 g edulcorante sin calorías (eritritol)
Instrucciones
Preparar el caramelo sin azúcar: en un cazo pequeño, calentar el agua y el edulcorante a fuego medio hasta que el edulcorante se disuelva y la mezcla adquiera un color dorado claro. Verter inmediatamente en el fondo de 4 flaneras individuales o un molde grande para flan.
Precalentar el horno a 160°C (325°F) y preparar una bandeja honda para baño maría.
En un bol grande, batir los huevos enteros y las claras con el edulcorante hasta que estén bien combinados.
Calentar la leche desnatada en un cazo hasta que esté tibia (sin hervir). Retirar del fuego y añadir la proteína de suero, batiendo vigorosamente para disolverla completamente sin grumos.
Verter lentamente la leche con proteína sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente para integrar. Colar la mezcla si se desea una textura más fina.
Distribuir la mezcla en las flaneras con caramelo. Colocar las flaneras en la bandeja honda y añadir agua caliente a la bandeja hasta que cubra la mitad de la altura de las flaneras.
Hornear al baño maría durante 40-50 minutos para flanes individuales, o 60-75 minutos para un molde grande, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Retirar del horno y del baño maría. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar al menos 4 horas antes de desmoldar.
