Filete de Bacalao con Costra de Almendras, Puré de Boniato y Espárragos Verdes al Horno
Descripción
Este plato es una delicia saludable que combina sabores y texturas de manera excepcional. El bacalao, rico en omega-3 y proteínas de alta calidad, se realza con una crujiente y aromática costra de almendras picadas, horneado a la perfección hasta que esté jugoso por dentro. Se sirve con un cremoso puré de boniato, dulce y nutritivo, que aporta carbohidratos complejos y una buena cantidad de fibra. Los espárragos verdes, asados hasta quedar tiernos y ligeramente caramelizados, añaden un toque fresco y un extra de vitaminas y antioxidantes. Una opción sofisticada pero fácil de preparar, ideal para un almuerzo equilibrado y lleno de sabor.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 180 g filete de bacalao fresco
- 30 g almendras laminadas o picadas
- 1 boniato mediano (aprox. 200g)
- 100 g espárragos verdes
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de pimentón dulce (opcional)
Instrucciones
Precalentar el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.
Pelar y cortar el boniato en trozos. Cocerlo en agua con una pizca de sal hasta que esté muy tierno (aproximadamente 15-20 minutos). Escurrir bien y machacar para hacer un puré, sazonando con sal, pimienta y un chorrito de agua o leche vegetal si es necesario para ajustar la cremosidad.
Salpimentar el filete de bacalao. En un plato hondo, colocar las almendras picadas. Presionar una de las caras del bacalao sobre las almendras para que se adhieran y formen una costra.
Disponer el bacalao en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con la costra de almendras hacia arriba. Rociar los espárragos verdes con la mitad del aceite de oliva, sal y pimienta, y colocarlos junto al bacalao en la misma bandeja.
Hornear durante 15-20 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido (se desmenuce fácilmente con un tenedor) y las almendras estén ligeramente doradas y crujientes. El tiempo exacto dependerá del grosor del filete.
Servir el bacalao con la costra de almendras acompañado del puré de boniato, los espárragos asados y rociar con el jugo de limón restante para un toque de frescura.
