Estofado de Lentejas con Espinacas y Arroz Integral
Descripción
Receta fitness de estofado de lentejas nutritivo y vegano, rico en proteínas vegetales y fibra. Ideal para una comida saludable y equilibrada, con espinacas frescas y arroz integral.
Ingredientes
- 1 taza de lentejas pardinas secas (o 2 tazas de lentejas cocidas y escurridas)
- 1 taza de arroz integral seco
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, picada en cubos pequeños
- 1 tallo de apio, picado en cubos pequeños
- 400g de tomate triturado (o puré de tomate)
- 750ml - 1 Litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Si usas lentejas secas, enjuágalas bien y remójalas durante al menos 30 minutos (o según las indicaciones del paquete). Si usas lentejas cocidas, solo enjuágalas y escúrrelas.
En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Añade el ajo picado, el comino y el pimentón. Cocina por 1 minuto más hasta que las especias liberen su aroma.
Incorpora el tomate triturado, las lentejas (secas o cocidas) y la hoja de laurel. Vierte el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas (el tiempo puede variar si usas lentejas secas).
Mientras tanto, cocina el arroz integral según las instrucciones del paquete. Generalmente, es 1 parte de arroz por 2 partes de agua o caldo, cocido a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
Una vez que las lentejas estén cocidas, retira la hoja de laurel. Agrega las espinacas frescas a la olla, por tandas si es necesario, y cocina durante 2-3 minutos, o hasta que se hayan marchitado. Mezcla bien.
Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Sirve el estofado de lentejas caliente, acompañado de una porción de arroz integral.
