Estofado de Lentejas con Calabaza y Especias
Descripción
Este reconfortante estofado es una opción deliciosa y nutritiva para un almuerzo fitness, especialmente en los días más frescos. Combina la fibra y proteína vegetal de las lentejas con la dulzura natural y las vitaminas de la calabaza, todo realzado por una mezcla de especias cálidas como el comino, la cúrcuma y el jengibre. Es un plato vegano, completo y saciante que no solo te mantendrá satisfecho, sino que también aportará una gran cantidad de nutrientes esenciales para tu bienestar. Su sabor profundo y exótico lo convierte en una alternativa atractiva y saludable a los estofados tradicionales, ideal para quienes buscan opciones plant-based.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100 g lentejas pardinas
- 150 g calabaza, pelada y troceada
- 1/2 cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 zanahoria, picada
- 1/2 rama de apio, picada
- 400 ml caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cdta. comino molido
- 1/4 cdta. cúrcuma
- Pizca de jengibre en polvo
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Si las lentejas no son de cocción rápida, ponlas a remojo durante al menos 30 minutos (o según las instrucciones del paquete). Escúrrelas y enjuágalas.
En una olla o cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora la calabaza troceada y las especias (comino, cúrcuma, jengibre en polvo). Remueve y cocina durante 2-3 minutos más para que las especias liberen su aroma.
Añade las lentejas escurridas y el caldo de verduras. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas. Si es necesario, añade un poco más de caldo o agua durante la cocción.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Rectifica el punto de sal si es necesario.
Sirve el estofado caliente, decorado con perejil fresco picado.
