Estofado de Lentejas Colombiano con Verduras y Cilantro Fresco
Descripción
Un reconfortante y nutritivo estofado de lentejas al estilo colombiano, ideal para un almuerzo saludable. Repleto de verduras frescas como zanahoria, papa y espinaca, y realzado con el aroma del cilantro fresco. Esta versión es ligera, rica en proteínas vegetales y fibra, perfecta para quienes buscan un plato vegetariano lleno de sabor y energía.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de lentejas secas
- 1/2 papa mediana, pelada y picada en cubos
- 1/2 zanahoria, picada en cubos
- 1/4 cebolla cabezona, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de espinacas frescas
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal, pimienta, comino y laurel al gusto
- Cilantro fresco picado generosamente
Instrucciones
Lava las lentejas. Calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade las lentejas, la papa, la zanahoria, el caldo de verduras, una hoja de laurel, comino, sal y pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas.
Retira la hoja de laurel. Agrega las espinacas frescas y cocina por un par de minutos más, hasta que se marchiten.
Sirve el estofado caliente y espolvorea generosamente con cilantro fresco picado antes de consumir.
