Estofado de Guandul con Pechuga de Pollo y Yuca Asada
Descripción
Una reinterpretación saludable del tradicional estofado, esta receta ofrece una cena sustanciosa y nutritiva con los exóticos guandules, una legumbre muy apreciada en la cocina caribeña colombiana, cocinados en un sofrito aromático con vegetales frescos. La pechuga de pollo se integra desmechada, aportando proteína magra, y se acompaña con trozos de yuca asada, una alternativa más ligera y con un sabor distintivo a la yuca frita. Este plato es rico en fibra, proteína y carbohidratos complejos, perfecto para una cena balanceada y llena de los auténticos sabores de Colombia.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g guandules frescos o congelados
- 120g pechuga de pollo, cocida y desmechada
- 1/2 yuca mediana (aprox. 150g)
- 1/4 cebolla blanca
- 1/4 pimentón rojo
- 1/2 tomate chonto
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal, pimienta y comino al gusto
Instrucciones
Si usas guandules frescos, cocínalos previamente hasta que estén tiernos. Si son congelados, no necesitan descongelarse.
Precocinar la yuca: pelarla, cortarla en trozos medianos y cocinar en agua hirviendo con una pizca de sal hasta que esté tierna (unos 15-20 minutos). Escurrir.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar los trozos de yuca cocida en rodajas o cubos, rociar ligeramente con aceite de oliva, salpimentar y asar en el horno por 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.
Mientras tanto, preparar el estofado: picar finamente la cebolla, el pimentón, el tomate y el ajo para hacer un sofrito.
En una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón y ajo, sofreír por 5 minutos hasta que estén suaves. Incorporar el tomate y cocinar por otros 5 minutos hasta que se forme una base de hogao. Sazonar con comino, sal y pimienta.
Añadir los guandules cocidos (o congelados) y el caldo de pollo. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento por 15-20 minutos para que los sabores se mezclen.
Incorporar la pechuga de pollo desmechada al estofado y cocinar por 5 minutos más para que se caliente.
Rectificar la sazón. Servir el estofado de guandul caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y acompañado de la yuca asada.
