Esquites Ligeros con Epazote y Queso Fresco
Descripción
Una versión más ligera y nutritiva de los clásicos esquites mexicanos, este acompañamiento es vibrante y lleno de sabor. Granos de elote tierno se cocinan suavemente con epazote fresco, una hierba aromática esencial en la gastronomía mexicana, y un toque de chile serrano para un picor sutil. Se adereza con jugo de limón y se corona con una pequeña porción de queso fresco desmoronado, que aporta cremosidad sin exceso de grasa. Ideal para añadir una porción de vegetales con un perfil calórico controlado a cualquier comida.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1.5 tazas de granos de elote (maíz) fresco o congelado
- 1/4 cebolla, picada finamente
- 1/2 chile serrano, sin semillas y picado finamente (o al gusto)
- 2 ramas de epazote fresco
- 1/4 taza de caldo de vegetales o pollo bajo en sodio
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de queso fresco desmoronado
- Pizca de sal al gusto
Instrucciones
En una sartén, calienta un poco de aceite en aerosol o una cucharadita de aceite de aguacate. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente, aproximadamente 3 minutos.
Agrega el chile serrano y los granos de elote. Cocina por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora el caldo de vegetales o pollo y las ramas de epazote. Deja que hierva suavemente y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento por 10 minutos, o hasta que el elote esté tierno y el líquido se haya reducido ligeramente. Retira las ramas de epazote.
Retira del fuego, agrega el jugo de limón y sazona con sal al gusto. Mezcla bien.
Sirve caliente y espolvorea con el queso fresco desmoronado por encima.
