Ensalada de Vainitas con Ají Amarillo y Limón Peruano
Descripción
Una ensalada fresca y ligera que utiliza vainitas (judías verdes) tiernas, típicamente cultivadas en Perú. Aderezada con la vibrante intensidad del ají amarillo fresco, cebolla roja crujiente, culantro aromático y un generoso chorro de jugo de limón peruano, es un acompañamiento excelente y saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1 taza de vainitas (judías verdes) frescas, limpias
- 1/4 cebolla roja, cortada en juliana fina
- 1/4 ají amarillo, sin venas ni semillas, picado finamente
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- Jugo de 1/2 limón peruano
- 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Cocinar las vainitas al vapor o hervidas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún crujientes, aproximadamente 5-7 minutos. Escurrir y enfriar rápidamente en agua con hielo para mantener su color verde vibrante.
2. En un bol, combinar las vainitas enfriadas con la cebolla roja en juliana y el ají amarillo picado.
3. Añadir el culantro fresco picado, el jugo de limón peruano, el aceite de oliva (si se usa), sal y pimienta al gusto.
4. Mezclar suavemente para que todos los ingredientes se integren. Dejar reposar por unos minutos antes de servir para realzar los sabores. Sirve fría.
