Ensalada Tibia de Garbanzos y Batata Asada con Aderezo de Tahini y Lima
Descripción
Una ensalada reconfortante y nutritiva, perfecta para un almuerzo ligero pero saciante. Combina la dulzura de la batata asada con la textura de los garbanzos, realzada por un vibrante aderezo casero de tahini y lima. Es una opción rica en fibra y proteínas vegetales, ideal para mantenerte satisfecho y energizado durante toda la tarde.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g garbanzos cocidos y escurridos
- 150g batata (boniato) en cubos, asada
- 50g espinacas frescas
- 20g cebolla morada picada finamente
- Para el aderezo:
- 1 cucharada de tahini
- Jugo de 1/2 lima
- 2 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra (para asar la batata)
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de batata en una bandeja para hornear, rocía con el aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras la batata se asa, prepara el aderezo: En un tazón pequeño, mezcla el tahini, el jugo de lima, el agua, la miel (si usas), sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Ajusta la consistencia añadiendo más agua si es necesario.
En un bol grande, combina los garbanzos cocidos, la batata asada tibia, las espinacas frescas y la cebolla morada picada.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para cubrir todos los ingredientes. Sirve inmediatamente o ligeramente templada.
