Ensalada Templada de Quinoa Negra con Verduras Mediterráneas y Halloumi a la Plancha
Descripción
Una vibrante y sustanciosa ensalada templada que combina la riqueza nutricional de la quinoa negra con una colorida mezcla de calabacín, berenjena y pimientos asados al estilo mediterráneo. Coronado con lonchas de halloumi a la plancha, que aportan una textura deliciosa y un toque salado, este plato es una explosión de sabor y nutrientes. Ideal para una cena completa, rica en proteínas, fibra y grasas saludables, perfecta para quienes buscan una opción vegetariana robusta y satisfactoria.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa negra (en seco)
- 100g halloumi, en lonchas
- 1/2 calabacín, en rodajas finas
- 1/2 berenjena, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, en tiras
- 1/2 cebolla morada, en gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de orégano seco
- Unas hojas de menta fresca, picadas (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cocer la quinoa negra según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, extender el calabacín, la berenjena, el pimiento rojo y la cebolla morada. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentar y espolvorear el orégano. Asar durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Mientras las verduras se asan, calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite. Colocar las lonchas de halloumi y cocinar 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. Retirar y reservar.
En un bol grande, mezclar la quinoa negra cocida con las verduras asadas. Rociar con el jugo de limón y la cucharada restante de aceite de oliva. Probar y ajustar la sazón con sal y pimienta.
Servir la ensalada templada de quinoa y verduras con las lonchas de halloumi a la plancha por encima. Decorar con menta fresca picada si se usa.
