Ensalada Templada de Quinoa con Halloumi a la Plancha y Calabacín Asado
Descripción
Disfruta de una cena ligera y satisfactoria con esta ensalada templada. La quinoa, rica en proteínas, se combina con calabacín asado hasta caramelizar y trozos de queso halloumi a la plancha, creando una mezcla deliciosa de texturas y sabores. Un aderezo fresco de limón y hierbas la complementa a la perfección, ideal para una comida equilibrada.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g de quinoa, seca
- 100g de queso Halloumi, en lonchas gruesas
- 1 calabacín mediano, cortado en rodajas o dados
- 60g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 50g de espinacas frescas
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- 1/2 cucharadita de hierbas provenzales
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Cocer la quinoa según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, reservar.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol, mezclar el calabacín con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja de horno y asar durante 15-20 minutos, o hasta que esté tierno y ligeramente dorado. Añadir los tomates cherry los últimos 5 minutos de cocción.
Mientras tanto, calentar una sartén o plancha a fuego medio-alto. Cocinar las lonchas de queso Halloumi durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con marcas de la parrilla.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, el calabacín asado y los tomates cherry. Añadir las espinacas frescas y mezclar suavemente.
Para el aderezo, mezclar el zumo de limón, el resto del aceite de oliva, las hierbas provenzales, sal y pimienta. Rociar la ensalada con el aderezo. Servir la ensalada templada con las lonchas de Halloumi a la plancha por encima.
