Ensalada Templada de Lentejas y Pollo Especiado con Boniato Asado y Hojas Verdes
Descripción
Una ensalada nutritiva y reconfortante, ideal para un almuerzo lleno de energía. Combina pechuga de pollo especiada y cocinada a la perfección, lentejas cocidas al dente, trozos de boniato dulce asado hasta caramelizar y una mezcla de hojas verdes frescas. Todo ello aderezado con una vinagreta ligera de limón y hierbas, ofreciendo un equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos complejos y fibra, manteniéndote saciado y satisfecho durante toda la tarde. Es una opción deliciosa y fácil de preparar que se adapta a un estilo de vida saludable.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, cortada en cubos
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cayena (opcional)
- 1 boniato mediano (unos 200g), pelado y cortado en cubos
- 100g lentejas cocidas (preferiblemente pardinas o beluga)
- 50g mezcla de hojas verdes (espinacas, rúcula, lechuga)
- 1/4 cebolla roja, finamente picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Precalentar el horno a 200°C. En un bol, mezclar los cubos de boniato con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, volteando a mitad de cocción.
Mientras el boniato se asa, sazonar los cubos de pollo con pimentón, comino, cayena (si se usa), sal y pimienta. Calentar la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocinar el pollo hasta que esté bien dorado y cocido por completo, aproximadamente 5-7 minutos.
En un bol pequeño, preparar la vinagreta mezclando el zumo de limón, la mostaza Dijon, sal y pimienta. Batir bien y añadir 1 cucharada de aceite de oliva restante en hilo fino mientras se sigue batiendo hasta emulsionar ligeramente.
En un bol grande, combinar las lentejas cocidas, la cebolla roja picada, el pollo cocido, el boniato asado y las hojas verdes.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente. Servir inmediatamente, decorando con perejil fresco picado.
