Ensalada Templada de Lentejas Beluga con Halloumi a la Plancha, Pimientos Rojos Asados y Calabacín
Descripción
Una ensalada templada robusta y satisfactoria, perfecta para un almuerzo nutritivo. Las lentejas beluga aportan una excelente fuente de proteína vegetal y fibra, mientras que el halloumi a la plancha añade una textura y sabor salado delicioso. La combinación con pimientos rojos asados y calabacín crea una explosión de sabores mediterráneos. Es una opción vegetariana completa que te mantendrá saciado y energizado durante horas, ideal para aquellos que buscan una alternativa saludable y deliciosa a las comidas más pesadas y que sea fácil de preparar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g lentejas beluga, cocidas
- 100g halloumi, en lonchas de 1 cm
- 1/2 pimiento rojo, asado y en tiras
- 1/2 calabacín, en rodajas finas, a la plancha
- 2 cucharadas de hojas de espinacas frescas
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharadita mostaza Dijon
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
Instrucciones
Cocinar las lentejas beluga según las instrucciones del paquete y reservar.
Calentar una sartén a fuego medio-alto. Añadir el halloumi en lonchas y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
Mientras tanto, preparar el aderezo mezclando el aceite de oliva, el vinagre de sidra, la mostaza Dijon, sal y pimienta.
En un bol grande, combinar las lentejas beluga cocidas, las espinacas frescas, el pimiento rojo asado y el calabacín a la plancha.
Agregar el halloumi dorado y verter el aderezo sobre la ensalada. Mezclar suavemente.
Servir la ensalada templada, decorada con perejil fresco picado.
