Ensalada de Quinua con Pollo Saltado Ligero
Descripción
Una versión fresca y saludable del clásico "Pollo Saltado" peruano, adaptada a una ensalada nutritiva. Trozos de pechuga de pollo marinados ligeramente y salteados con cebolla roja, tomate y ají amarillo, al estilo "saltado", se combinan con quinua cocida, pepino, y culantro fresco. Aliñada con una vinagreta ligera de limón peruano, esta ensalada es una excelente fuente de proteína completa y fibra, perfecta para una cena ligera y satisfactoria.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 120g pechuga de pollo, cortada en tiras
- 1/2 taza de quinua cocida
- 1/4 cebolla roja, cortada en juliana gruesa
- 1/2 tomate, sin semillas y cortado en gajos
- 1/2 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en tiras finas
- 1/4 pepino, cortado en cubos pequeños
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- Jugo de 1 limón peruano
- 1 cucharadita de sillao (salsa de soya baja en sodio)
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Marinar el pollo con sal, pimienta, un poco de sillao y una pizca de jugo de limón por 10 minutos.
Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto. Saltear el pollo hasta que esté dorado y cocido. Retirar y reservar.
En la misma sartén, añadir la cebolla roja, el tomate y el ají amarillo. Saltear rápidamente por 2-3 minutos hasta que las verduras estén al dente.
En un bol grande, combinar la quinua cocida, el pollo salteado, las verduras salteadas, el pepino y el culantro.
Preparar el aderezo mezclando el jugo de limón restante, un poco más de sillao, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar bien antes de servir.
