Ensalada de Quinua Andina con Vegetales Frescos y Vinagreta Cítrica
Descripción
Una ensalada refrescante y nutritiva, perfecta como acompañamiento ligero. Elaborada con quinua, pepino, tomate y cebolla roja, realzada con el toque vibrante del ají amarillo y el frescor del culantro. Su vinagreta de limón peruano la convierte en una opción saludable y deliciosa para cualquier plato principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinua cocida
- 1/4 pepino picado
- 1/4 tomate picado
- 2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
- 1/4 ají amarillo sin venas ni semillas, picado (opcional)
- 2 cucharadas de culantro fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Jugo de 1/2 limón peruano
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Cocinar la quinua según las instrucciones del paquete y dejar enfriar completamente.
2. En un bol grande, combinar la quinua cocida con el pepino, tomate, cebolla roja, ají amarillo (si se usa) y culantro.
3. En un recipiente pequeño, batir el aceite de oliva, el jugo de limón peruano, sal y pimienta para hacer la vinagreta.
4. Verter la vinagreta sobre la ensalada de quinua y mezclar bien. Servir fría como acompañamiento.
