Ensalada de Quinua Andina con Ají Amarillo y Hierbas Frescas
Descripción
Una refrescante ensalada andina, perfecta como acompañamiento ligero. La quinua, un superalimento ancestral peruano, se combina con la frescura del ají amarillo, cebolla roja y hierbas como el culantro y perejil, todo aderezado con un toque de limón peruano y aceite de oliva. Este plato aporta fibra, energía y un sabor vibrante, ideal para complementar cualquier comida principal.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza quinua cocida
- 1/4 unidad cebolla roja, finamente picada
- 1 cucharada ají amarillo fresco, picado finamente (sin venas ni semillas para menos picante)
- 2 cucharadas culantro fresco, picado
- 1 cucharada perejil fresco, picado
- 1 cucharada jugo de limón peruano
- 1 cucharadita aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lava bien la quinua y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna y los granos se hayan abierto. Escurre y deja enfriar completamente.
En un bol mediano, combina la quinua fría, la cebolla roja picada, el ají amarillo, el culantro y el perejil.
En un recipiente pequeño, mezcla el jugo de limón peruano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear la vinagreta.
Vierte la vinagreta sobre la ensalada de quinua y mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve inmediatamente como un acompañamiento fresco y nutritivo.
