Ensalada de Quinoa y Pimientos Asados al Chimichurri Light
Descripción
Una ensalada vibrante y nutritiva, ideal como acompañamiento ligero para cualquier comida. Combina la quinoa, un grano andino rico en proteínas y fibra, con pimientos morrones asados que le aportan un dulzor natural y un toque ahumado. Todo ello realzado por un chimichurri casero y reducido en aceite, que le da el auténtico sabor argentino sin excesos. Es perfecta para complementar un asado o cualquier proteína magra. Este plato aporta una excelente carga de carbohidratos complejos y micronutrientes.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa, cruda
- 1 pimiento morrón rojo, asado y pelado
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- Para el chimichurri light:
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 1 cucharada de orégano fresco (o 1/2 cucharadita seco)
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lavar la quinoa bajo agua fría hasta que el agua salga clara. Cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete (generalmente 1 parte de quinoa por 2 de agua) hasta que esté tierna y haya absorbido todo el líquido. Dejar enfriar.
Mientras tanto, asar el pimiento morrón directamente al fuego o en el horno hasta que la piel esté negra y burbujeante. Colocar en una bolsa de papel o recipiente tapado para que sude por 10 minutos, luego pelar, retirar las semillas y cortar en tiras.
Para el chimichurri light: en un bol pequeño, mezclar el perejil, orégano, ajo, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, sal y pimienta. Integrar bien.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida y fría, el pimiento morrón asado y la cebolla morada picada. Verter el chimichurri light sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del sabor. Servir fría o a temperatura ambiente como acompañamiento.
