Ensalada de Quinoa y Lentejas con Halloumi a la Plancha
Descripción
Una ensalada vegetariana robusta y nutritiva que combina la quinoa y las lentejas, ambas ricas en proteínas y fibra, con vegetales frescos y queso halloumi a la plancha. El halloumi añade una textura deliciosa y un toque salado que complementa perfectamente los sabores terrosos de la quinoa y las lentejas. Ideal para una cena ligera pero muy satisfactoria que te mantendrá lleno y energizado.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 1/2 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza de lentejas cocidas
- 50g queso halloumi, en rodajas
- 1/4 pepino, picado
- 6-8 tomates cherry, partidos por la mitad
- 1/4 cebolla roja, picada finamente
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Si la quinoa y las lentejas no están cocidas, prepararlas según las instrucciones del paquete. Dejar enfriar un poco.
En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las lentejas cocidas, el pepino, los tomates cherry, la cebolla roja y el perejil fresco.
Para el aderezo, en un pequeño recipiente, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Verter sobre la ensalada y mezclar bien.
Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadir las rodajas de halloumi y cocinar durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes.
Servir la ensalada de quinoa y lentejas en un plato y colocar las rodajas de halloumi a la plancha por encima. Servir inmediatamente.
