Comidas
Ensalada de Quinoa con Verduras Asadas y Garbanzos
Tiempo total: N/A
Porciones: 1
460 kcal
Ingredientes
- 80g de quinoa
- 100g de garbanzos cocidos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena pequeña
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Perejil fresco
Instrucciones
1
Precalienta el horno a 200°C. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete. Deja enfriar.
2
Corta el calabacín, pimiento y berenjena en trozos grandes. Colócalos en una bandeja con 1 cucharada de aceite, comino, sal y pimienta. Hornea 25-30 minutos.
3
En un bol grande, mezcla la quinoa, garbanzos y verduras asadas.
4
Prepara el aliño con el resto del aceite, zumo de limón, sal y pimienta.
5
Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla bien y decora con perejil fresco.
6
Sirve tibia o fría.
Etiquetas
ensaladaquinoaverduras asadasgarbanzosveganoproteína
Tiempos
PreparaciónN/A
CocciónN/A
TotalN/A
