Ensalada de Quinoa Tricolor con Atún Fresco, Garbanzos y Olivas Kalamata
Descripción
Esta ensalada es una explosión de sabor mediterráneo y nutrición. La quinoa tricolor, rica en proteínas y fibra, se mezcla con lomos de atún fresco a la plancha desmenuzado, garbanzos para mayor saciedad y aceitunas Kalamata que aportan un toque salado y umami. Es un almuerzo ligero, refrescante y muy completo, perfecto para días calurosos o para llevar.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 100g quinoa tricolor
- 150g lomo de atún fresco
- 100g garbanzos cocidos (escurridos)
- 50g olivas Kalamata (deshuesadas y cortadas por la mitad)
- 1/2 pimiento rojo (picado)
- 1/4 cebolla morada (finamente picada)
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
Instrucciones
Cocer la quinoa tricolor según las instrucciones del paquete y dejar enfriar completamente.
Mientras, salpimentar el lomo de atún fresco y cocinar a la plancha o a la parrilla hasta que esté cocido al gusto. Desmenuzar el atún una vez frío.
En un bol grande, combinar la quinoa fría, el atún desmenuzado, los garbanzos, el pimiento rojo picado, la cebolla morada y las olivas Kalamata.
En un recipiente pequeño, preparar el aliño mezclando el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Verter el aliño sobre la ensalada y mezclar bien para asegurar que todos los ingredientes estén impregnados.
Servir la ensalada fría, decorada con perejil fresco picado.
