Ensalada de Quinoa con Pollo a la Plancha y Verduras Asadas
Descripción
Una ensalada nutritiva y completa, perfecta para un almuerzo saludable. Combina la quinoa, una fuente excelente de proteínas vegetales y fibra, con pechuga de pollo a la plancha magra y una variedad de verduras asadas como calabacín, pimiento y cebolla, que aportan vitaminas y minerales esenciales. Aderezada con un toque ligero de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón, esta ensalada es ideal para mantener la energía durante el día sin sentirse pesado. Es fácil de preparar y se puede dejar lista con antelación.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g de quinoa cocida
- 150g de pechuga de pollo
- 1/2 calabacín
- 1/2 pimiento rojo
- 1/4 cebolla morada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Precalentar el horno a 200°C. Cortar el calabacín, el pimiento y la cebolla en trozos medianos. Mezclar con media cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Extender en una bandeja de horno y asar durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Mientras tanto, cocinar la quinoa según las instrucciones del paquete. Reservar.
3. Sazonar la pechuga de pollo con sal y pimienta. Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto con el resto del aceite de oliva. Cocinar el pollo durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que esté bien cocido. Retirar y cortar en tiras o cubos.
4. En un bol grande, combinar la quinoa cocida, las verduras asadas y el pollo. Aderezar con zumo de limón, un chorrito de aceite de oliva si se desea, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y servir.
