Ensalada de Quinoa con Pollo Asado y Verduras Mediterráneas
Descripción
A vibrant and nutritious salad packed with protein from chicken, complex carbs from quinoa, and a wealth of vitamins from Mediterranean vegetables, perfect for a balanced lunch. Ideal for quick meal prep.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 150g pechuga de pollo, asada o a la plancha, en dados
- 70g quinoa seca
- 1/2 pimiento rojo, en dados
- 1/2 calabacín, en dados
- 50g tomates cherry, partidos por la mitad
- 30g pepino, en dados
- 20g aceitunas negras, sin hueso
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Jugo de 1/4 limón
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Esponja con un tenedor y deja enfriar ligeramente.
Si no tienes pollo precocido, sazona la pechuga de pollo con sal y pimienta, y ásala o hazla a la plancha hasta que esté bien cocida. Deja reposar y luego córtala en dados.
En un bol grande, combina la quinoa cocida, el pollo en dados, el pimiento, el calabacín, los tomates cherry, el pepino y las aceitunas negras.
En un bol pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar. Decora con perejil fresco si lo deseas.
