Ensalada de Quinoa Negra con Salmón Ahumado y Espárragos
Descripción
Una ensalada nutritiva y vibrante, perfecta para un almuerzo ligero pero saciante. Combina la quinoa negra, rica en proteínas y fibra, con la delicadeza del salmón ahumado y el toque fresco y ligeramente amargo de los espárragos. Aderezada con una vinagreta de limón y eneldo, esta ensalada es una opción excelente para mantener la energía y la figura sin sacrificar el sabor. Es fácil de preparar y se puede dejar lista con antelación, ideal para llevar al trabajo. Disfruta de una explosión de sabores y texturas en cada bocado, con beneficios para tu corazón y tu digestión.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa negra cocida
- 80g salmón ahumado, en lonchas
- 6 espárragos verdes, blanqueados y cortados
- 50g tomate cherry, cortados por la mitad
- 30g pepino, en dados pequeños
- 15g cebolla morada, finamente picada
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Lavar la quinoa negra y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté tierna y los granos se separen. Dejar enfriar.
Blanquear los espárragos verdes en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, luego enfriar en agua con hielo para detener la cocción. Cortarlos en trozos.
En un bol grande, combinar la quinoa negra enfriada, los espárragos, los tomates cherry, el pepino y la cebolla morada.
Incorporar el salmón ahumado, cortado en tiras o trozos.
Para la vinagreta, mezclar el zumo de limón, el aceite de oliva, el eneldo picado, sal y pimienta. Batir bien.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Servir inmediatamente o refrigerar.
