Ensalada de Quinoa Negra con Salmón Ahumado, Aguacate y Edamame
Descripción
Descubre una ensalada vibrante y llena de energía, ideal para revitalizar tu almuerzo. Combina la sofisticada textura de la quinoa negra, un superalimento repleto de nutrientes, con la delicadeza del salmón ahumado, rico en ácidos grasos Omega-3. El cremoso aguacate y los crujientes edamames aportan frescura y proteínas vegetales. Todo ello se adereza con una ligera vinagreta casera de limón y eneldo, creando un plato exquisito, saciante y nutritivo que te mantendrá activo.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa negra
- 80g salmón ahumado
- 1/2 aguacate maduro
- 50g edamame cocido y pelado
- 20g rúcula fresca
- 1/4 pepino
- 1 limón (zumo)
- 5ml aceite de oliva virgen extra
- eneldo fresco picado
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
Cocer la quinoa negra siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté tierna. Escurrir y dejar enfriar completamente.
Cortar el salmón ahumado en tiras. Pelar y cortar el aguacate en cubos. Cortar el pepino en rodajas finas.
En un bol grande, combinar la quinoa fría, el salmón ahumado, el aguacate, los edamames y la rúcula.
Para la vinagreta, mezclar en un recipiente pequeño el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, el eneldo fresco picado, sal y pimienta al gusto. Emulsionar bien.
Verter la vinagreta sobre la ensalada y mezclar suavemente para que todos los ingredientes se impregnen del aderezo. Servir de inmediato.
