Ensalada de Quinoa Negra con Brócoli Asado, Tomates Cherry y Garbanzos con Aderezo de Tahini
Descripción
Esta vibrante y nutritiva ensalada ofrece una explosión de color y sabor, perfecta para un almuerzo ligero pero saciante. La quinoa negra, rica en proteínas y fibra, se combina con brócoli asado para un toque crujiente, dulces tomates cherry y garbanzos para una dosis extra de proteína vegetal. El aderezo cremoso de tahini y limón une todos los ingredientes, creando un plato completo y energizante.
Puntuación Nutricional
* Puntuaciones de 0-100. Mayor puntuación = más adecuado para el objetivo.
Ingredientes
- 80g quinoa negra (seca)
- 150g brócoli
- 100g tomates cherry
- 100g garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2-3 cucharadas de agua
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
Cocina la quinoa negra según las instrucciones del paquete. Una vez cocida, déjala enfriar.
Precalienta el horno a 200°C. Corta el brócoli en floretes pequeños y los tomates cherry por la mitad. Rocía con 1/2 cucharada de aceite de oliva, salpimienta y asa durante 10-15 minutos hasta que el brócoli esté tierno-crujiente.
En un bol pequeño, prepara el aderezo mezclando el tahini, el zumo de limón, el agua (añade más si es necesario para alcanzar la consistencia deseada), y la 1/2 cucharada restante de aceite de oliva. Salpimienta al gusto.
En un bol grande, combina la quinoa negra enfriada, el brócoli y los tomates asados, y los garbanzos cocidos y escurridos.
Vierte el aderezo de tahini sobre la ensalada y mezcla bien para que todos los ingredientes se impregnen.
Sirve la ensalada a temperatura ambiente o fría.
